lípidos
Son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Estas moléculas pueden contener otros elementos, como fósforo, nitrógeno y azufre.
Los lípidos son un grupo diverso de compuestos orgánicos que son insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos como éter, cloroformo y benceno.
Clasificación de los lípidos
Los lípidos se pueden clasificar en varias categorías principales según su estructura y función.
Lípidos simples
1. Ácidos grasos
Los ácidos grasos consisten en una cadena hidrocarbonada no ramificada de longitud variable, que puede tener desde 4 hasta 36 o más átomos de carbono.
Saturación de los enlaces:
Ácidos grasos saturados
No tienen enlaces dobles entre los átomos de carbono de la cadena. Son sólidos a temperatura ambiente y se encuentran comúnmente en grasas animales y algunos aceites vegetales.
Ácidos grasos insaturados
Contienen uno o más enlaces dobles entre los átomos de carbono de la cadena. Los ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente y se encuentran en aceites vegetales, pescados y frutos secos.
2. Lípidos saponificables
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Son aquellos lípidos que son ÉSTERES (pueden descomponerse en ácidos grasos y en alcohol). Se llaman así porque puede hacerse jabón con ellos (reacción de saponificación).
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Solamente tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.
3. Lípidos insaponificables
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Son lípidos que no contienen ácidos grasos como componentes estructurales fundamentales.
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Tienen uno o varios enlaces dobles.
Ejemplos
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Terpenos: Incluyen moléculas como los carotenoides (que proporcionan pigmentos en plantas y fotosíntesis), los esteroides vegetales y los precursores de la vitamina A.
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Esteroides: Incluyen moléculas como el colesterol, los esteroides hormonales (como el estrógeno y la testosterona) y los ácidos biliares.
Funciones
Almacenamiento de Energía
Los triglicéridos, que son la forma más común de almacenamiento de lípidos, se acumulan en el tejido adiposo como reserva de energía.
Componentes de Membranas Celulares
Los fosfolípidos y colesterol son componentes esenciales de las membranas celulares. Forman una bicapa lipídica que proporciona estructura y controla qué sustancias pueden pasar dentro y fuera de la célula.
Regulación Hormonal
Algunos lípidos, como los esteroides (por ejemplo, hormonas sexuales como el estrógeno, la progesterona y la testosterona), actúan como mensajeros químicos en el cuerpo, regulando procesos fisiológicos como el crecimiento, el metabolismo y la reproducción.
Aislamiento y Protección
La capa de grasa debajo de la piel actúa como aislante térmico, ayudando a mantener la temperatura corporal adecuada. Además, los depósitos de grasa alrededor de órganos vitales proporcionan protección física contra golpes y lesiones.
Necesidades diarias de lípidos
Se recomienda que las grasas aporten entre el 20 y 30 % de las necesidades energéticas diarias.
El porcentaje mencionado deberá estar compuesto por:
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10 % de grasas saturadas, como las provenientes de origen animal.
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5 % de grasas insaturadas, como el aceite de oliva.
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5 % de grasas polinsaturadas, como aceites de semillas y frutos secos.
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